ਨੇੜੇ
ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਬਾਇਓਇੰਜੀਨੀਅਰ ਵਾਯੂ ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਜੈਵਿਕ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਹੈ, ਜੈਨੇਟਿਕਸ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ।
ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੁਆਰਾ ਸੁੱਟੇ ਗਏ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਖਾਣਯੋਗ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ, ਉਹਨਾਂ ਜੀਵਾਂ ਦਾ ਸ਼ੋਸ਼ਣ ਕਰਨਾ ਜੋ ਲੱਖਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਹੀ ਕਾਰਜ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਹ ਰਸਤਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਬਾਇਓਇੰਜੀਨੀਅਰ ਤੋਂ ਵਾਯੂ ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ, ਜੋ ਕਿ ਫੰਜਾਈ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਜੈਵਿਕ ਸੰਦਾਂ ਵਜੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟੀਆ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਣਯੋਗ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ।
ਇਹ ਮੁੱਦਾ ਇੱਕ ਅਸੰਤੁਲਨ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੁਣ ਢਾਂਚਾਗਤ ਹੈ: ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਖਪਤ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਿਸ਼ਵ ਆਬਾਦੀ 2050 ਤੱਕ 10 ਅਰਬ ਲੋਕਇਸ ਲਈ ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਤਪਾਦਨ ਵਧਾਉਣ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਗੁਆਚੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ 'ਤੇ ਵੀ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਫੰਜੀ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਲਚਸਪ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਅਜਿਹੇ ਸਬਸਟਰੇਟਾਂ 'ਤੇ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਹੋਰ ਜੀਵ ਸੜਨ ਤੋਂ ਅਸਮਰੱਥ ਹਨ।
ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੀ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ, ਟੀਚਾ ਸਿਰਫ਼ ਹੋਰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਮਸ਼ਰੂਮ ਉਗਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਖੋਜ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਣੂ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ, ਜੈਨੇਟਿਕਸ, ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਸਬਸਟਰੇਟਸ ਨਾਲ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਜੀਵ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਦਖਲ ਦੇਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਤੱਕ ਕਿ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ, ਇਸਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਹ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਮੀਟਿੰਗ ਹੈ ricerca ਅਤੇ sviluppo, ਬਾਇਓਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨ ਜੋ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਲੜੀ ਦੇ ਅੰਤਮ ਬਿੰਦੂ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਉਤਪਾਦਨ ਚੱਕਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਜੋਂ ਮੰਨਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਫੰਜਾਈ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸਬਸਟਰੇਟਾਂ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਬਾਇਓਮਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ
ਇਸ ਕੰਮ ਦੇ ਅੰਤਰੀਵ ਜੈਵਿਕ ਸਿਧਾਂਤ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਰਲ ਹੈ। ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੜਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਜੈਵਿਕ ਬਣਤਰਾਂ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਸਿਸਟਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵਿਆਪਕ ਖਾਣਯੋਗ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਸ ਯੋਗਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਮਸ਼ਰੂਮ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੀਟਕੇ e ਪਲੂਰੋਟਸ ਇਹ ਲਿਗਨੋਸੈਲੂਲੋਸਿਕ ਸਮੱਗਰੀਆਂ 'ਤੇ ਉੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਰਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇਹਨਾਂ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਟੀਕਤਾ ਨਾਲ ਸਮਝਣਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕੁਸ਼ਲ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਨ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਦਰਤੀ ਸੜਨ ਤੋਂ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਈਸੀਲੀਅਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜੇ ਸਬਸਟਰੇਟ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਕਿਹੜੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਨ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਉਹ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣਵੱਤਾ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ: ਇਹ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲੋਕ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਣ।
ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਖੋਜ ਇਹ ਵੀ ਵਿਚਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜੈਨੇਟਿਕ ਸੋਧਇਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀਆਂ ਖਾਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੇ ਪਤਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਰਗੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਸੋਧਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਹ ਪਹੁੰਚ ਖੋਜ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ, ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਓਵਰਲੈਪ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਆ, ਪ੍ਰਾਪਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਲਾਗੂ ਹੋਣ ਦੀ ਸਖ਼ਤ ਜਾਂਚ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
"ਖੁੰਬਾਂ ਕੁਦਰਤ ਦੇ ਰੀਸਾਈਕਲਰ ਹਨ। ਉਹ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਜਾਂ ਉਸ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਉੱਗਦੇ ਹਨ ਜਿਸਨੂੰ ਹੋਰ ਜੀਵ ਤੋੜ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ।"
ਇਹ ਹਿੱਲ-ਮੇਨੀ ਦੁਆਰਾ ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਵਿਖੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਕੰਮ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਮਾੜੇ ਵਰਤੋਂ ਯੋਗ ਬਾਇਓਮਾਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਯੋਗਤਾ ਇਹਨਾਂ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾ ਲਈ ਆਕਰਸ਼ਕ ਉਮੀਦਵਾਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਲ ਸਿਰਫ਼ ਨਵੇਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
ਜੈਨੇਟਿਕਸ ਤੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੱਕ, ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦੇ ਘੱਟ ਰਵਾਇਤੀ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ ਲਈ, ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਭੋਜਨ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਸਿਰਫ਼ ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਉਪਜ, ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ, ਜਾਂ ਘਟੇ ਹੋਏ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਸੁਆਦ, ਬਣਤਰ, ਅਨੰਦ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਇਸ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇੱਕ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਹੱਲ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਆਦਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਲੱਭਦਾ ਹੈ।
ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਨੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸ਼ੈੱਫ-ਇਨ-ਰੈਜ਼ੀਡੈਂਸ ਬਾਇਓਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਵਿਭਾਗ ਦੁਆਰਾ ਸਮਰਥਤ ਅਤੇ ਡੋਅਰ ਸਕੂਲ ਆਫ਼ ਸਸਟੇਨੇਬਿਲਟੀ ਅਤੇ ਆਰਟਸ ਲਈ ਉਪ-ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਦੇ ਦਫ਼ਤਰ ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਇਹ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਜਨਤਾ ਲਈ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਹੈ। ਸ਼ੈੱਫ ਲੈਬ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਸਹਿਯੋਗ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਲੈਕਚਰਾਂ, ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਖੋਜ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਵੀ ਉਸਾਰੀ ਅਧੀਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੇ ਅਣੂ ਅਤੇ ਜੈਨੇਟਿਕ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।
ਇਹ ਚੋਣ ਇੱਕ ਠੋਸ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਜਵਾਬ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਭੋਜਨ ਨਵੀਨਤਾਇੱਕ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਸ਼ਲ ਹੱਲ ਅਸਫਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਇਹ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਪਤਕਾਰ ਨੂੰ ਅਸੁਵਿਧਾਜਨਕ, ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰਦੇਸੀ, ਜਾਂ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਅਰਥ ਵਿੱਚ, ਪਕਵਾਨ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਿਕਾਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵੇਰਵਿਆਂ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਜੀਵ ਦੇ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਿਚਾਰੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵੇਰੀਏਬਲ ਵਜੋਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਆਧੁਨਿਕ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੌਜੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਬਰੈੱਡ, ਪਨੀਰ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਮਿਸੋ ਅਤੇ ਸੇਕ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੁਆਰਾ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫੰਜਾਈ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਖੋਜ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਫਾਇਦਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਫੰਜਾਈ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਕਈ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮਿਕ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
"ਭੋਜਨ ਨਵੀਨਤਾ ਸਿਰਫ਼ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਅਨੰਦ, ਸੁੰਦਰਤਾ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪਹਿਲੂ ਬਾਰੇ ਵੀ ਹੈ।"
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੋਸ਼ਣ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ-ਅਧਾਰਤ ਪਹੁੰਚ ਤੋਂ ਇੱਕ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਪਹੁੰਚ ਵੱਲ ਬਦਲ ਰਹੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਵਿਵਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਤਰਜੀਹਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਜਿਸ ਸਮੱਸਿਆ 'ਤੇ ਇਹ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਉਸ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਅਤੇ ਆਰਥਿਕ ਪਹਿਲੂ ਹਨ। ਹਿੱਲ-ਮਾਈਨੀ ਇੱਕ ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਅਨੁਸਾਰ ਲਗਭਗ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦਾ 30 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਬਰਬਾਦ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈਇਸ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਪਲਬਧ ਭੋਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਦਖਲ ਦੇਣਾ, ਸਗੋਂ ਇਸਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਰੋਤਾਂ 'ਤੇ ਵੀ ਦਖਲ ਦੇਣਾ: ਮਿੱਟੀ, ਪਾਣੀ, ਊਰਜਾ, ਖਾਦ, ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਕਿਰਤ।
ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਇੱਕ ਮਾਡਲ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ ਸਥਿਰਤਾ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਜੈਵਿਕ ਰਿਕਵਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ। ਕੁਝ ਜੈਵਿਕ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਨਿਪਟਾਉਣ ਲਈ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਵਜੋਂ ਵਿਚਾਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਫੰਗਲ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਸਬਸਟਰੇਟ ਵਜੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਬਨ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਸ਼ੋਸ਼ਣ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਿਧਾਂਤਕ ਨਤੀਜਾ ਜੈਵਿਕ ਅਪਸਾਈਕਲਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ-ਮੁੱਲ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਉੱਚ-ਮੁੱਲ ਵਾਲੇ ਉਪਯੋਗਾਂ ਲਈ ਬਾਇਓਮਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਸਾਰਾ ਕੂੜਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦਾ। ਸਬਸਟਰੇਟ ਰਚਨਾ, ਦੂਸ਼ਣਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਸਿਹਤ ਲੋੜਾਂ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਜਨਨਯੋਗਤਾ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨਿਯਮ ਇਹ ਸਭ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਹੱਲ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਬੁਨਿਆਦੀ ਖੋਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਜੈਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਭਵ ਹਨ।
ਇਹ ਅੰਤਰ ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਦੇ ਕੰਮ ਦਾ ਸਹੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਇਹ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਵਪਾਰੀਕਰਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਆਉਣ ਦਾ ਐਲਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ ਕਿ ਇਕੱਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਹੀ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਸਾਧਨ ਬਣਾ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜੀਆਂ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਸੋਧਾਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਬਾਇਓਮਾਸ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਇੱਕ ਖੋਜ ਜਿਸ ਲਈ ਸਟਾਰਟਅੱਪਸ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਇਸ ਨੂੰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ, ਵਿਚ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਅਤੇ ਖੋਜ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਤੁਰੰਤ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤੇ। ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਬਿੰਦੂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਭੋਜਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਉੱਦਮ ਪੂੰਜੀ-ਫੰਡ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਟਾਰਟਅੱਪਸ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਫੰਗਲ ਬਾਇਓਲੋਜੀ ਨੂੰ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਮੂਹ ਸਿਰਫ਼ ਪੋਸ਼ਣ 'ਤੇ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ: ਉਹੀ ਜੀਵਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਕੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦਿਲਚਸਪ ਅਣੂ। ਦਵਾਈ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਫੰਜਾਈ ਦੇ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਮੁੱਲ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪੈਨਿਸਿਲਿਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ-ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦਵਾਈਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਣੂਆਂ ਤੱਕ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਇਹਨਾਂ ਜੀਵਾਂ ਬਾਰੇ ਘੁੰਮ ਰਹੇ ਕਈ ਚਿਕਿਤਸਕ ਦਾਅਵਿਆਂ ਨੂੰ ਜਾਇਜ਼ ਨਹੀਂ ਠਹਿਰਾਉਂਦਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਢੁਕਵੇਂ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ।
ਹਿੱਲ-ਮੈਨੀ ਹੈ ਬਾਇਓਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਦੇ ਸਹਾਇਕ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਸਕੂਲ ਆਫ਼ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਐਂਡ ਮੈਡੀਸਨ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਬਾਇਓ-ਐਕਸ ਦੀ ਮੈਂਬਰ ਹੈ। ਉਸਦਾ ਨਿੱਜੀ ਸਫ਼ਰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦੇ ਅੰਤਰ-ਅਨੁਸ਼ਾਸਨੀ ਢਾਂਚੇ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ, ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਿਛੋਕੜ ਜੋ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਅਨੁਭਵ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਤਿਆਰੀਆਂ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।
ਹੁਣ ਚੁਣੌਤੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਹੁਨਰਾਂ ਨੂੰ ਮਾਪਣਯੋਗ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਦੀ ਹੈ। ਫੰਗਲ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੀ ਰਿਕਵਰੀ ਨੂੰ ਠੋਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਣ ਲਈ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਪ੍ਰਜਨਨਯੋਗ, ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਕੁਸ਼ਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ, ਨਾਲ ਹੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਮਤੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਗਤਾਂ, ਸਬਸਟਰੇਟ ਉਪਲਬਧਤਾ, ਨਿਯਮਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਵੇਗੀ।
ਇਸ ਲਈ ਖੋਜ ਦਾ ਮੁੱਲ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ 'ਤੇ ਇਕੱਠੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ, ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰਫੰਗੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੱਤਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਜੈਵਿਕ ਸਬੰਧ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਖਾਣ ਯੋਗ ਜੀਵ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਏਜੰਟ, ਅਤੇ ਸੜਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਜੇਕਰ ਇਸ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਅਤੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਭੋਜਨ ਨਵੀਨਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਨਵੇਂ ਸਰੋਤਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਿਸਟਮ ਦੁਆਰਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਬਰਬਾਦ ਕੀਤੇ ਗਏ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਬੁੱਧੀਮਾਨ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਇਹ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ ਕਿ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਤੋਂ ਪਰੇ ਕਿਹੜੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕੁਸ਼ਲ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਤਬਾਦਲੇਯੋਗ ਹਨ: ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਸ ਟੈਸਟ 'ਤੇ ਹੈ ਕਿ ਜੈਵਿਕ ਰੀਸਾਈਕਲਿੰਗ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਹਾਰਕ ਭੋਜਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਮਾਪਿਆ ਜਾਵੇਗਾ।
ਇੱਥੇ ਤਿੰਨ ਸੂਝਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ:
ਫਰਮੈਂਟਡ ਭੋਜਨ: ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਰਸੋਈ ਜੋ ਭਵਿੱਖ ਦਾ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ
ਫਲਾਂ ਦੇ ਅਵਤਾਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਦੀ ਇੱਕ ਯਾਤਰਾ ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੇ ਭਵਿੱਖ ਨੂੰ ਮੁੜ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ
